앞다리살은 국물·완자에… 돼지고기 부위별 쓰임새

• 결론: 앞다리살은 국물 요리, 삼겹살·목심은 구이, 뒷다리살은 건강식과 가공식, 등심은 어떤 요리에도 무난하다 (농촌진흥청)
• 왜 이렇게 나누나: 앞다리는 근육이 발달해 쫄깃하고 감칠맛이 진하다. 뒷다리는 단백질이 많고 지방이 적은 살코기다
• 얼마나 나오나: 돼지 한 마리에서 뒷다리가 평균 19.06kg으로 가장 많고, 삼겹살 13.92kg, 앞다리 10.57kg 순이다. 안심은 1.28kg뿐이다
• 왜 중요? 부위마다 맞는 요리가 따로 있다. 용도에 맞게 고르면 돈을 아끼면서 맛도 더 살릴 수 있다는 게 농촌진흥청 설명이다

부위별로 어디에 쓰나

목심과 등심의 양은 발표 자료에 없다. 등심·앞다리·뒷다리는 농촌진흥청이 꼽은 지방이 적은 부위다.

농촌진흥청이 제안한 저지방 부위 요리 3가지

• 등심 도토리 밀쌈: 등심을 1mm 두께로 얇게 썰어 간장 양념에 조린 뒤, 도토리 가루로 부친 작은 밀전병에 채소와 함께 올린다
• 앞다리 유자 완자: 다진 앞다리살에 달걀·파·참기름을 섞어 작게 빚어 지진 뒤, 유자청으로 만든 소스를 끼얹는다
• 뒷다리 롤 김밥: 얇게 썬 뒷다리를 된장 양념에 20분쯤 재웠다가 볶고, 채소와 함께 김발에 말아 썬다

재료와 순서는 국립축산과학원 누리집 간행물 「한돈웰빙가정요리」에 자세히 나와 있다.

보관은 이렇게

• 지방이 많은 부위는 냉장실에 오래 두지 말고 되도록 빨리 먹는다
• 오래 둘 고기는 한 번 먹을 만큼 나눠 냉동한다

10월 1일은 국산 돼지고기를 알리는 '한돈데이'다. 숫자 1001의 가운데 두 0이 돼지 콧구멍을 닮았다고 해서 이날로 정했다.